Вот вы скажите, а что это?? Сегодня же вторник!!! А тут такая тема. Но, в городе большой корпоративный отпуск, заводчане за городом, томятся, и тихо негодуют, супротив тех отпускных, которые им начислил веселый сказочник. Поэтому подсластим жизнь, к тому же данная тема давно не всплывала на просторах этого сайта, админы, которого, как выясняется, тоже в отпуске, едят шашлЫки и пьют Кинзмараули.
Блюдо простое, сытное и очень ароматное. Свиная рулька, или вепрово колено, по-чешски.
Девиз чешской кухни — максимальная сытность, чтобы можно было наесться одним блюдом, если оно способно заменить первое, второе и третье вместе с десертом.
Чехи гордятся созданием большого количества блюд и рецептов а-ля «один большой кусок мяса», и настоящим королем местной кулинарной традиции является «печено вепрево колено» — свиная рулька весом в килограмм и больше, предварительно маринованная в пиве, а затем запеченная. Подают ее, как правило, с хреном, горчицей, квашеной капустой и маринованным перцем. Вепрево колено должен отведать каждый турист.
История возникновения этого шедевра чешской кулинарии уходит в далекое средневековье, когда для приготовления запеченой рульки по-чешски отрезали левую переднюю ногу от только что подстреленного в ближайшем лесу дикого кабана. Сегодня чехи готовят вепрево колено не из дикого кабана, а из обычной свиной рульки, но, тем не менее, это блюдо многие считают венцом творения чешской кухни.

Однако, уже здесь начинаются споры. Кто-то предпочитает переднюю рульку. А вот мастер-шеф Илья Лазерсон, наоборот, советует холостякам брать заднюю ногу. В ней мяса больше, а костей меньше. Кстати, желающие могут найти программы Лазерсона, весьма весело, поучительно и «женоненавистнически».
Еще одна причина опубликовать пост сегодня – во вторник, — это необходимость его (пост) переварить интеллектуально, а завтра втариться продуктами и замариновать мясо на сутки, тогда к пятничному вечеру у вас все будет готово, останется запечь, налить и спеть. Рульку взял заднюю, по цене она равна передней, но мяса таки больше в задней))) Два часа отмачивал в холодной воде, почистил шкуру.
Итак, мариновка.

Знакомый всем процесс. Здесь вариантов приправ множество, я взял сушеный корень петрушки, прованские травы, перец душистый, и бадьян, это та самая звездочка, которая хорошо видна.

Свинина очень не плохо коррелирует с бадьяном)))). Также взял на вооружение неплохой рецепт шпигования мяса. Нарезаем чеснок на дольки, обваливаем их в соли и начиняем рульку в прорези, сделанные на шкуре. Сутки прошли. Выкладываем обалденно-пахнущую рульку в казан, добавляем лавровый лист, порезанную морковь, две ложки соли, ложку сахара.

Рекомендуют добавлять тростниковый сахар, я обошелся нашим, русским. Далее, особо впечатлительные любители пенного напитка закрывают глаза. Барабанная дробь – 2,5 литра темного «чешского» пива, ульяновского разлива.


Всего на рульку понадобилось 4 литра темного, оставшуюся часть я доливал по мере выпаривания и варки.
Огонь под казаном держим умеренным, варим 2,5-3 часа,

за это время баня успела протопиться, жене были закопчены на ольховой щепе куриные грудки, принято во внутрь 0.5 светлого, почти чешского пенного.
По прошествии отпущенного времени, на углях, оставшихся от каптильни, на решетку выкладываем готовую рульку.

Для подкопчения и «дымка». В чашку отбираем немного бульона, ложка сахара,2 столовых ложки горчицы.

Этот состав необходим для глянца.

Крутим вертим, обмазывая бока МЯСА.

15 минут и все готово. Приятного аппетита.