Вы пользуетесь устаревшей версией интернет браузера, администрация сайта TltTimes не гарантирует корректную работу сайта в Вашем браузере. Скачайте последнюю версию любого популярного браузера:
Вы давно ели настоящую, вкусную тушёнку? Я только в детстве. Решил сегодня приготовить ее в мультиварке, для начала идём за необходимыми ингредиентами на рынок.
тушенку вкусную, как раньше, ем когда хочу :) говяжью из Белоруссии, а баранину, конину и протча из Казахстана привозят.
Готовить лень, а ждать столько времени пока приготовится сил нет :)
Есть два способа консервации
1. Под слоем жира. Срок хранения 1-2 мес. в холодном месте. Опасно тем, что микробы не убиваются, возможен ботулизм.
2. В автоклаве. Банки с тушенкой довариваются в закрытых банках, тогда все стерильно получается. Это скорее промышленный вариант, срок хранения может достигать 30 лет.
С 1856 года (Крымская война) в России, наконец, поднялся вопрос о поставках в армию тушенки. Так как в России изготавливать тушенку еще не умели, пришлось закупать заграничную. Однако цена была очень высокой и в России стали искать способ изготавливать тушенку самостоятельно. Первый консервный завод был построен в 1870 году.
Проводились долгие опыты по определению самого вкусного для солдат и оптимального для казны вида консервов. Наиболее приемлемой для питания армии сочли тушеную говядину. Она при пастеризации почти не теряла вкуса и для солдат стала наиболее лакомой едой из жестянки. Затем подбиралась наиболее рациональная ёмкость упаковки, и после проб и ошибок, когда четырьмя банками пробовали накормить пять солдат, решили, что в банке должна быть дневная мясная порция нижнего чина — один фунт. Но и на этом эксперименты не завершились. Врачи длительное время вырабатывали рекомендации по употреблению тушенки. В итоге, солдатам предписали вскрывать емкость ножом или штыком, разогревать и есть прямо из банки (в советской же армии предписывалось использовать тушенку в составе блюд). Так мясные армейские консервы превратились в «тушенку». Название это появилось в конце XIX века.
С началом Первой мировой войны тушёнка прочно входит в обиход. В Петербурге выпускали пять видов консервов: жареную говядину (или баранину), рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлёбку. Миллионы солдат во время Первой мировой войны питались тушёнкой. Не только офицеры, но и генералы русской армии потом вспоминали, что подмерзшая тушенка была едва ли не лучшим из того, что можно было съесть в ледяном блиндаже страшной холодной зимой 1916-1917 годов. В армейской тушенке использовалась только говядина, выдержанная 48 часов после убоя. И именно поэтому военная тушенка всегда высоко ценилась советскими людьми.
Перед Великой Отечественной войной в стране были созданы огромные запасы тушенки. Армейские склады и базы Госрезерва находились главным образом в западной части СССР и по большей части были захвачены немцами. По некоторым данным, оставшиеся запасы были исчерпаны к 1943 году. После войны производство тушенки для армии продолжалось все по той же дореволюционной рецептуре.
На куски хлеба положить (намазать) тушенку вместе с жиром и желе. Сыр натереть на крупной терке, смешать с сырым яйцом и сметаной. Нарезать помидор кружками. На хлеб с мясом положить кружок помидора, на него — сырную смесь и запечь в духовке, пока смесь не расплавится и не подрумянится. Зеленые листья салата вымыть, обсушить, уложить на блюдо. На листья выложить вынутые из духовки бутерброды.
В 1804 году французский кондитер Николя Франсуа Аппер предложил собственный способ консервирования мяса. Он варил мясо или овощи 1-2 часа, а затем помещал готовую продукцию в сосуды, которые нагревал в соляном растворе до 110-115°С, считая, что таким образом убивает в содержимом все вредные вещества. В сосуде оставлялось небольшое отверстие, которое плотно закрывалось после того, как из него переставал идти пар. Результаты Аппера для своего времени оказались ошеломляющими. Наполеон наградил изобретателя титулом «Благодетель человечества».
Это изобретение было встречено огромным интересом по всему миру. Англичане, купившие у Аппера право на консервирование продуктов по его методу, значительно усовершенствовали процесс. Мясо или овощи стали помещать в жестяные банки, герметически запаивавшиеся крышками. Технологию, кроме Британии, начали использовать в США и Германии.
Теперь, — немного о технологии и рецептуре:
Технологий изготовления тушенки (тушеного мяса) – известно всего ДВЕ ОСНОВНЫХ:
1. Тушение мяса открытым способом (пастеризация…) и консервирование под слоем жира.
2. Тушение мяса в герметично закрытой таре (стерилизация, автоклавирование).
Первый (и кстати, — наиболее распространенный, ввиду своей простоты…) способ – НЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТ полноценной «зачистки» продукта от бактерий! Не смотря на то. что мясо длительно тушится даже не в воде, а практически в жиру – температурный режим недостаточен для полного уничтожения опасных бактерий (в частности – ботулизма). И хранить такой продукт лучше всего в залитой раскаленным жиром таре – в «морозилке».
Срок хранения – несколько месяцев (до полугода). Некоторые такой продукт герметично закатывают в банки. Но условия хранения и сроки – должны быть теми же…! Следует помнить еще и то, что микробы ботулизма развиваются как раз – без доступа воздуха! Заливкой жиром – консервируют также «впрок» и жареную украинскую колбасу.
Второй способ, при котором мясо может предварительно тушиться в кастрюле/казане или сружу уложено в банки сырым, но банки при этом – герметично укупориваются (закатываются) и «варятся»-выдерживаются несколько часов в кипятке под давлением, — ГАРАНТИРУЕТ стерильность содержащегося в них продукта! Собственно, — «классическая» тушенка готовится именно таким способом: в пропаренные или «прокаленные» в духовке стеклянные банки укладываются нарезанное кусочками мясо, специи (соль, перец черный), соль, жир или сало. Добавляется вода (по «плечики»). Затем банки герметично укупориваются и помещаются в устройства для стерилизации. Устройства бывают тоже двух типов: «с внешним давлением» и «с внутренним давлением». Первые – это автоклавы и скороварки. Вторые (и самые простые в изготовлении..) – дисковые «сжимы», между которыми размещаются банки.
))) {Хороший пост, и реклама мультиварки и персонажи сайта искусно вплетены в повествование, и последняя фотка убила, вспомнил товарища, пауэрлифЧика, жду его КМСа)))) Вот только жаль, что свинину мне пока нельзя, исключил временно все плохие жиры, точнее ВСЕ жиры
Тушёнку последний раз ела наверно лет 8 назад. Как то не особо переживаю из-за ее отсутствия.
Блогу плюс, не знала, что в мультиварке даже тушенку можно готовить.
Ротвейллер уже года три как умер, а котейку нам год назад дали, в семье у ребенка аллергия началась, вот мы его и приютили. Жирный, кастрированный экзот. Жуткий лентяй)))
Это трагедия моей жизни, после счастливого и сытного детства оказалось, что ни теща ни жена не умеют и не любят готовить. Живем впроголодь. Мультиварка оказалась сущим спасением)))
Когда его принесли, дня три прятался в ванной, под тумбой, только ночью вылазил поесть. Не мяукает, а каркает. Еще когда его гладишь, столько презрения выказывает, ощущаешь себя существом низшего порядка, сволочь одним словом)))
И такой человек снимает свадьбы?! ) Видимо красивая картинка приелась ) И что за повальное увлечение сегодня у всех аватарки сменять? ) Может сегодня праздник? День смены аватарок? ) Шадоу, ты, Кира )
Все права на материалы, находящиеся на сайте , охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе,
об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на сайт
обязательна. (Условия ограниченного использования материалов)
Комментарии (67)
Reggae
Готовить лень, а ждать столько времени пока приготовится сил нет :)
Donna
Reggae
robocop
Ghost
Reggae
1. Под слоем жира. Срок хранения 1-2 мес. в холодном месте. Опасно тем, что микробы не убиваются, возможен ботулизм.
2. В автоклаве. Банки с тушенкой довариваются в закрытых банках, тогда все стерильно получается. Это скорее промышленный вариант, срок хранения может достигать 30 лет.
robocop
Как говорила бабушка моей подружки «одновА живём» и (местечковое, уральское) «имям всё едино», т.е. «им всё равно» )))
А тушОнки хоцца…
Ghost
Проводились долгие опыты по определению самого вкусного для солдат и оптимального для казны вида консервов. Наиболее приемлемой для питания армии сочли тушеную говядину. Она при пастеризации почти не теряла вкуса и для солдат стала наиболее лакомой едой из жестянки. Затем подбиралась наиболее рациональная ёмкость упаковки, и после проб и ошибок, когда четырьмя банками пробовали накормить пять солдат, решили, что в банке должна быть дневная мясная порция нижнего чина — один фунт. Но и на этом эксперименты не завершились. Врачи длительное время вырабатывали рекомендации по употреблению тушенки. В итоге, солдатам предписали вскрывать емкость ножом или штыком, разогревать и есть прямо из банки (в советской же армии предписывалось использовать тушенку в составе блюд). Так мясные армейские консервы превратились в «тушенку». Название это появилось в конце XIX века.
С началом Первой мировой войны тушёнка прочно входит в обиход. В Петербурге выпускали пять видов консервов: жареную говядину (или баранину), рагу, кашу, мясо с горохом и гороховую похлёбку. Миллионы солдат во время Первой мировой войны питались тушёнкой. Не только офицеры, но и генералы русской армии потом вспоминали, что подмерзшая тушенка была едва ли не лучшим из того, что можно было съесть в ледяном блиндаже страшной холодной зимой 1916-1917 годов. В армейской тушенке использовалась только говядина, выдержанная 48 часов после убоя. И именно поэтому военная тушенка всегда высоко ценилась советскими людьми.
Перед Великой Отечественной войной в стране были созданы огромные запасы тушенки. Армейские склады и базы Госрезерва находились главным образом в западной части СССР и по большей части были захвачены немцами. По некоторым данным, оставшиеся запасы были исчерпаны к 1943 году. После войны производство тушенки для армии продолжалось все по той же дореволюционной рецептуре.
robocop
Горячие бутерброды с говяжьей тушенкой
На куски хлеба положить (намазать) тушенку вместе с жиром и желе. Сыр натереть на крупной терке, смешать с сырым яйцом и сметаной. Нарезать помидор кружками. На хлеб с мясом положить кружок помидора, на него — сырную смесь и запечь в духовке, пока смесь не расплавится и не подрумянится. Зеленые листья салата вымыть, обсушить, уложить на блюдо. На листья выложить вынутые из духовки бутерброды.
robocop
Это изобретение было встречено огромным интересом по всему миру. Англичане, купившие у Аппера право на консервирование продуктов по его методу, значительно усовершенствовали процесс. Мясо или овощи стали помещать в жестяные банки, герметически запаивавшиеся крышками. Технологию, кроме Британии, начали использовать в США и Германии.
robocop
Технологий изготовления тушенки (тушеного мяса) – известно всего ДВЕ ОСНОВНЫХ:
1. Тушение мяса открытым способом (пастеризация…) и консервирование под слоем жира.
2. Тушение мяса в герметично закрытой таре (стерилизация, автоклавирование).
Первый (и кстати, — наиболее распространенный, ввиду своей простоты…) способ – НЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТ полноценной «зачистки» продукта от бактерий! Не смотря на то. что мясо длительно тушится даже не в воде, а практически в жиру – температурный режим недостаточен для полного уничтожения опасных бактерий (в частности – ботулизма). И хранить такой продукт лучше всего в залитой раскаленным жиром таре – в «морозилке».
Срок хранения – несколько месяцев (до полугода). Некоторые такой продукт герметично закатывают в банки. Но условия хранения и сроки – должны быть теми же…! Следует помнить еще и то, что микробы ботулизма развиваются как раз – без доступа воздуха! Заливкой жиром – консервируют также «впрок» и жареную украинскую колбасу.
Второй способ, при котором мясо может предварительно тушиться в кастрюле/казане или сружу уложено в банки сырым, но банки при этом – герметично укупориваются (закатываются) и «варятся»-выдерживаются несколько часов в кипятке под давлением, — ГАРАНТИРУЕТ стерильность содержащегося в них продукта! Собственно, — «классическая» тушенка готовится именно таким способом: в пропаренные или «прокаленные» в духовке стеклянные банки укладываются нарезанное кусочками мясо, специи (соль, перец черный), соль, жир или сало. Добавляется вода (по «плечики»). Затем банки герметично укупориваются и помещаются в устройства для стерилизации. Устройства бывают тоже двух типов: «с внешним давлением» и «с внутренним давлением». Первые – это автоклавы и скороварки. Вторые (и самые простые в изготовлении..) – дисковые «сжимы», между которыми размещаются банки.
robocop
Radaeva7
robocop
Пей водку, ешь мясо!))
NIC
Krasav4ik
robocop
Ivanka
Beashen
Beashen
CMEPIII
Santa
CMEPIII
Beashen
также рекомендую проверить кладовку на предмет наличия единососов :)
CMEPIII
Beashen
CMEPIII
Beashen
CMEPIII
Beashen
CMEPIII
Beashen
CMEPIII
Beashen
я читал что у 70 процентов мужчин это бывает:)
CMEPIII
Beashen
CMEPIII
Santa
Блогу плюс, не знала, что в мультиварке даже тушенку можно готовить.
Namaste
Миш, откуда у тебя кот взялся, собака же вроде была у тебя?
Namaste
robocop
Beashen
Santa
robocop
Beashen
А я и не знала, жалко конечно!
Котяра прикольный! :)
Namaste
Beashen
robocop
Ты просто не умеешь их готовить(с)))
Santa
emelya
robocop
emelya
robocop
emelya
emelya
robocop
robocop
emelya
emelya
robocop
???
Kut
Kut
Kut
robocop
robocop
Kut
а тут «олл натуралле», иак сказать…
Люблю иногда на охоте или рыбалке ГОСТовскую прям ножом из банки… да с хлебом… да под рюмочку…
А я вот люблю такое подобие шурпы из тушенки(в походном вариант)Замечательный супец выходит.
hicks
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.